Les Mogettes de la Grand-Mère Billaud
Quantité : 60 grammes de Mogette par personne environ.
Une bonne Mogette de Vendée récoltée au stade idéal ne nécessite aucun trempage.
Mettre de l'eau dans la marmite 1 cm au-dessus des haricots. Faire cuire à feu doux au coin du feu pendant 2 heures à 2 heures 30 maximum, sans brasser, en changeant l'eau une fois en cours de cuisson.(1/2 heure après le début de cuisson)
Bien surveiller le niveau d'eau, en rajouter si besoin
En fin de cuisson ajouter le sel et l'ail.
Au moment de servir rajouter une (grosse) noix de beurre.
Une bonne Mogette de Vendée récoltée au stade idéal ne nécessite aucun trempage.
Mettre de l'eau dans la marmite 1 cm au-dessus des haricots. Faire cuire à feu doux au coin du feu pendant 2 heures à 2 heures 30 maximum, sans brasser, en changeant l'eau une fois en cours de cuisson.(1/2 heure après le début de cuisson)
Bien surveiller le niveau d'eau, en rajouter si besoin
En fin de cuisson ajouter le sel et l'ail.
Au moment de servir rajouter une (grosse) noix de beurre.
La recette de Catherine Billaud
Mettre de l'eau dans le faitout 1 cm au-dessus des haricots. Faire cuire la Mogette sur le gaz pendant 2 heures à 2 heures trente.1/2 heure après le début de cuisson changer l'eau et ajouter le sel et l'ail en fin de cuisson.
Bien veillez au niveau d'eau si besoin en rajouter.
Et au moment de servir, une noisette de beurre ne nuira pas à votre plat de Mogette.
Si vous êtes pressée faites cuire la Mogette pendant que vous faites autre chose. Elle pourra au moment voulu être réchauffée sans perdre ses qualités gustatives (bien au contraire cela épaissit le jus). La Mogette accompagne les plats de viande: jambon, gigots, canard ... Sans oublier la traditionnelle "grillée de pois" (pain grillé + beurre salé + Mogette).
Bien veillez au niveau d'eau si besoin en rajouter.
Et au moment de servir, une noisette de beurre ne nuira pas à votre plat de Mogette.
Si vous êtes pressée faites cuire la Mogette pendant que vous faites autre chose. Elle pourra au moment voulu être réchauffée sans perdre ses qualités gustatives (bien au contraire cela épaissit le jus). La Mogette accompagne les plats de viande: jambon, gigots, canard ... Sans oublier la traditionnelle "grillée de pois" (pain grillé + beurre salé + Mogette).
